Sate merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki berbagai variasi, tergantung dari daerah asalnya. Salah satu jenis sate yang memiliki karakteristik unik adalah sate balibul, yang berasal dari Tegal, Jawa Tengah.
Sate ini dikenal dengan penggunaan daging kambing muda sebagai bahan utamanya, yang menjadikannya lebih empuk dan memiliki cita rasa khas dibandingkan sate kambing pada umumnya.
Asal Usul Sate Balibul
Dalam dunia kuliner sate di Tegal, dikenal dua istilah khas, yaitu batibul dan balibul. Kedua istilah ini mengacu pada usia kambing yang digunakan dalam pembuatan sate.
Batibul merupakan singkatan dari “bawah tiga bulan”, sementara balibul berarti “bawah lima bulan”.
Daging yang digunakan berasal dari anak kambing yang dalam bahasa Jawa disebut cempe, yang terkenal akan teksturnya yang lebih empuk dan rendah kadar lemaknya.
Semakin muda usia kambing, semakin lembut dagingnya, serta semakin berkurang aroma khas kambing yang sering dianggap mengganggu, yaitu bau prengus. Keistimewaan inilah yang menjadikan sate kambing muda memiliki rasa yang lebih ringan dan tidak menyengat dibandingkan sate kambing dari daerah lain.
Keunikan Sate Balibul Dibandingkan Sate Kambing Lainnya
Sate ini memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari varian sate kambing lainnya. Salah satunya adalah cara pengolahan dagingnya yang dilakukan dengan minim bumbu.
Jika dibandingkan dengan sate Madura dengan bumbu kacang atau sate Padang dengan kuah kentalnya, sate khas dari Tegal ini lebih menonjolkan rasa asli dari daging kambing muda itu sendiri.
Daging Kambing Muda yang Melimpah di Tegal
Menurut Bondan Winarno dalam bukunya 100 Mak Nyus Jalur Mudik, Jalur Pantura dan Jalur Selatan Jawa (2018), masyarakat Tegal terkenal dengan teknik pemanggangan sate yang unik. Mereka tidak mengandalkan banyak bumbu, tetapi justru mengedepankan kualitas daging sebagai kunci utama kenikmatannya.
Dengan kata lain, rasa sate dari daging kambing berusia muda ini sangat ditentukan oleh mutu daging yang digunakan.
Di Tegal, pasokan daging kambing muda berkualitas sangat melimpah, sehingga para pedagang sate dapat memilih daging terbaik untuk sajian mereka.
Daging yang digunakan harus segar, dan dipastikan berasal dari kambing muda yang memiliki tekstur lebih lunak dan tidak mudah alot saat dikunyah.
Seperti apa cara membuat sate ini? Yuk simak halaman berikut!
