Perkembangan ruang komunal dan tempat makan di Kota Bogor senantiasa diwarnai oleh kehadiran konsep-konsep kuliner yang unik. Jika sebagian besar gerai makanan Jepang memilih untuk mempertahankan keaslian resep (authentic Japanese food), sebuah tempat makan di kawasan Bogor justru memilih jalur eksplorasi yang berbeda. Menggabungkan unsur estetika kontemporer dengan selera lokal, kedai ini menyajikan ragam hidangan olahan mi tebal khas Jepang yang telah dimodifikasi sesuai preferensi konsumen.
Kehadiran tempat makan ini tidak sekadar menawarkan sajian kuliner biasa, melainkan juga menghadirkan perpaduan visual yang unik. Konsep tempatnya lahir dari kombinasi dua selera pemiliknya, yakni nuansa era Edo Jepang yang dipadukan dengan sentuhan seni lukis kontemporer yang penuh warna. Pendekatan ini sengaja diambil untuk memberikan pengalaman berkunjung yang lebih segar dan tidak monoton bagi para pencinta kuliner di Bogor.
Membangun Komunitas dan Inovasi Menu Berbasis Masukan Konsumen
Daya tarik utama dari gerai ini terletak pada adonan mi olahan yang dibuat secara mandiri (home-made). Melalui proses riset dan pengembangan (R&D) yang berkesinambungan, variasi hidangan terus diperbarui dengan mendengarkan langsung aspirasi dari para pelanggan setia yang tergabung dalam komunitas khusus bernama Nakikazu.
Inovasi resep yang dihadirkan terbilang cukup berani karena menggabungkan elemen cita rasa lintas negara. Salah satu menu populer yang menjadi favorit adalah Kyora, yang lahir dari penggabungan dua kreasi sebelumnya, yakni varian berbasis cream cheese ala Italia dan mi saus chili oil. Selain itu, terdapat pula eksperimen menu musiman seperti udon kuah berbasis sup Vietnam (Betonamu) yang diberi sentuhan keju, sup miso bertekstur kental dengan campuran kacang dan daging, hingga sajian unik bermuatan lokal seperti mi olahan khas Jepang berkutub kuah rawon.
“Awalnya kami jatuh cinta saat pertama kali mencicipi udon di Kumamoto, Jepang. Karena pada dasarnya kami tidak memiliki latar belakang memasak, kami melakukan riset dan meracik sendiri adonan mi dari tepung, air, dan garam tanpa menggunakan telur. Dari segi cita rasa, kami tidak membatasi diri pada resep otentik saja. Melalui masukan dari komunitas pelanggan, kami terus berinovasi menciptakan variasi rasa baru yang unik. Bagi masyarakat yang ingin menikmati olahan udon bogor dengan sentuhan kreasi yang berbeda dari biasanya, kami berupaya menghadirkan pengalaman rasa yang belum pernah ada di tempat lain,” ungkap Kashmir dan Rani selaku pasangan pemilik usaha.
Mengedukasi Karakter Produk dan Minuman Pendamping yang Unik
Di samping menawarkan aneka kreasi menu yang variatif, pihak pengelola juga memberikan edukasi dasar mengenai perbedaan mendasar antara udon dan ramen kepada para pengunjung. Secara fisik, udon memiliki ukuran tekstur yang jauh lebih tebal dan kenyal. Dari segi adonan, udon murni dibuat tanpa campuran telur sama sekali, berbeda dengan beberapa jenis ramen yang memanfaatkan telur untuk mengatur tingkat protein dan kekenyalan mi.
Untuk melengkapi hidangan gurih yang disajikan, gerai ini juga menawarkan sajian minuman pendamping yang tidak kalah unik bernama Ponca. Berbeda dengan kedai olahan Jepang pada umumnya yang mengandalkan teh hijau (ocha), minuman signature di sini memanfaatkan racikan teh jagung (corn tea).
Biji jagung pilihan terlebih dahulu dipanggang hingga memberikan aroma sangit (smokey) yang khas, kemudian diseduh dan dipadukan dengan racikan teh lokal. Hasil racikan ini menghasilkan minuman dengan karakter rasa yang lebih pekat dan berbobot dibandingkan corn tea ala Korea yang cenderung ringan, sehingga menjadi penyeimbang yang pas setelah menyantap sajian mi berkuah kental.
View this post on Instagram
