Tempe adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang sudah mendunia. Berasal dari kedelai yang difermentasi, tempe dikenal sebagai sumber protein nabati murah meriah sekaligus kaya manfaat kesehatan. Namun, di balik popularitasnya, tempe kerap diproduksi secara tradisional dengan standar kebersihan yang beragam. Untuk menjawab tantangan itu, hadir Rumah Tempe Indonesia (RTI), sebuah inisiatif yang memproduksi tempe dengan cara modern, higienis, dan berstandar internasional.
Apa Itu Rumah Tempe Indonesia?
Rumah Tempe Indonesia adalah pusat produksi sekaligus pusat edukasi tempe yang didirikan untuk mengembangkan kualitas tempe Indonesia. Fasilitas ini tidak hanya memproduksi tempe untuk konsumsi, tetapi juga memperkenalkan proses pembuatan tempe yang bersih, modern, dan memenuhi standar keamanan pangan.
Selain memproduksi tempe konsumsi sehari-hari, RTI juga menjalankan fungsi edukasi. Masyarakat, pelajar, hingga peneliti bisa datang untuk belajar mengenai proses pembuatan tempe yang higienis. Produk andalan mereka dikenal dengan nama Tempe Kita, yang diposisikan sebagai tempe berkualitas tinggi dengan standar produksi modern.
Sejarah Berdirinya Rumah Tempe Indonesia
Rumah Tempe Indonesia pertama kali berdiri di Bogor pada tahun 2012. Inisiatif ini digagas oleh Gabungan Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia (GKSI) bersama mitra yang peduli pada peningkatan kualitas tempe. Latar belakang pendiriannya adalah keprihatinan terhadap cara produksi tempe tradisional yang sering kali kurang higienis, sehingga menurunkan kualitas dan daya saing produk.
Selain sebagai tempat produksi, RTI juga dikembangkan sebagai pusat pelatihan dan wisata edukasi. Banyak pihak, mulai dari mahasiswa, peneliti, hingga pelaku usaha kecil menengah, datang untuk belajar tentang proses pembuatan tempe yang baik dan benar. Dengan demikian, RTI tidak hanya menjadi pabrik tempe, tetapi juga pusat pengetahuan tentang tempe.
Produksi Tempe dengan Cara Modern
Salah satu ciri utama Rumah Tempe Indonesia adalah penerapan standar modern dalam proses produksi. Berikut beberapa tahap penting yang dilakukan:
-
Seleksi kedelai
Kedelai dipilih dengan kualitas terbaik, baik lokal maupun impor. Kedelai yang dipakai harus bersih, berukuran seragam, dan bebas dari kerusakan. -
Perendaman dan perebusan
Kedelai direndam dalam air bersih, kemudian direbus untuk melunakkan biji sekaligus membunuh bakteri yang tidak diinginkan. -
Pengupasan kulit dan pencucian
Setelah direbus, kulit ari kedelai dikupas untuk memastikan tekstur tempe halus. Proses pencucian dilakukan dengan air bersih yang memenuhi standar higienitas. -
Inokulasi ragi
Kedelai yang sudah bersih dicampur dengan ragi tempe (Rhizopus oligosporus) dalam takaran yang sesuai. Proses ini dilakukan di ruang bersih dengan peralatan food grade. -
Pengemasan dan fermentasi
Adonan kedelai kemudian dikemas, baik dengan daun maupun plastik food grade. Proses fermentasi dilakukan di ruangan bersuhu terkontrol untuk menjaga kualitas.
Dengan sistem ini, tempe yang dihasilkan memiliki kualitas konsisten: berwarna putih, tekstur padat, aroma segar, dan umur simpan lebih panjang.
Fungsi Edukasi dan Wisata
Selain sebagai tempat produksi, Rumah Tempe Indonesia juga berfungsi sebagai destinasi edukasi. Pengunjung dapat melihat langsung proses pembuatan tempe modern, mulai dari kedelai mentah hingga menjadi tempe siap konsumsi.
RTI juga menyediakan pelatihan bagi UMKM agar bisa meningkatkan standar produksi mereka. Harapannya, semakin banyak produsen tempe kecil yang mampu menghasilkan tempe higienis dan layak ekspor. Dengan begitu, tempe tidak hanya dikenal sebagai makanan rakyat, tetapi juga bisa masuk ke pasar premium internasional.
Dampak bagi Industri Tempe
Kehadiran Rumah Tempe Indonesia melalui produk Tempe Kita memberi dampak positif bagi industri. Pertama, tempe bisa diposisikan sebagai pangan sehat berstandar internasional. Kedua, RTI memberi contoh nyata bahwa makanan tradisional bisa diproduksi modern tanpa kehilangan identitas.
Lebih jauh lagi, RTI menjadi bukti bahwa makanan tradisional bisa dipertahankan tanpa harus meninggalkan inovasi. Modernisasi proses tidak mengurangi keaslian tempe, melainkan meningkatkan kualitas dan memperluas jangkauan pasar.
