Mesin proofer adalah alat yang membantu Anda membuat roti dan kue yang lebih empuk dan enak. Bagaimana cara kerjanya? Apa saja keuntungan ketika menggunakannya? Bagaimana cara memilih dan merawat mesin proofer? Simak ulasan lengkapnya di artikel ini.
Proses Fermentasi dalam Pembuatan Roti dan Kue
Roti dan kue adalah salah satu makanan yang banyak disukai oleh orang-orang. Namun, membuat roti dan kue yang empuk dan enak tidaklah mudah. Anda perlu memperhatikan berbagai hal, seperti bahan, resep, suhu, dan waktu.
Salah satu faktor yang sangat penting dalam proses pembuatan roti dan kue adalah proses fermentasi. Proses fermentasi adalah proses di mana ragi mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Ketika ini terjadi akan membuat adonan mengembang dan menghasilkan tekstur yang lembut dan ringan.
Akan tetapi proses fermentasi juga dipengaruhi oleh kondisi lingkungan, seperti suhu dan kelembaban. Jika suhu terlalu rendah atau terlalu tinggi, atau kelembaban terlalu kering atau terlalu basah, maka proses fermentasi tidak akan optimal dan hasilnya tidak akan memuaskan.
Agar proses ini berjalan dengan baik dibutuhkan bantuan sebuah alat yaitu mesin proofer.
Apa itu Mesin Proofer
Mesin proofer adalah sebuah alat atau mesin yang digunakan untuk membantu proses fermentasi adonan roti atau kue. Alat ini membantu menyediakan lingkungan yang terkontrol dengan suhu dan kelembaban tertentu yang dapat meningkatkan aktivitas ragi dalam adonan.
Mesin ini menyediakan ruang untuk menyimpan adonan sebelum mengembang secara paripurna. Sebuah proofer memberikan suhu dan kelembaban yang memungkinkan adonan mengembang secara maksimal.
Dilansir dari bakerpedia, kondisi ideal saat proofing adalah:
- Suhu: 35 – 43℃
- Kelembaban: 80 – 85 %
- Siklus: 40 – 70 menit
Anda dapat membuat roti atau kue yang lebih empuk dan enak ketika menggunakan alat ini. Mesin untuk proses fermentasi adonan ini sering digunakan di toko roti atau bakery komersial. Kehadiran mesin ini membantu memberikan hasil yang konsisten dalam proses pembuatan roti atau kue.
Cara Kerja Mesin Proofer
Mesin proofer bekerja dengan cara mengatur suhu dan kelembaban udara di dalam ruangan tertutup. Dengan begitu proses fermentasi adonan roti atau kue dapat berlangsung dengan optimal. Mesin proofer memiliki beberapa komponen utama, yaitu:
Ruang Proofer
Proofer chamber adalah tempat di mana adonan roti atau kue diletakkan untuk mengalami proses fermentasi. Bagian ini biasanya terbuat dari bahan yang dapat mengisolasi panas dan kelembaban. Contohnya seperti stainless steel atau plastik. Bagian ini juga dilengkapi dengan pintu, jendela, rak, nampan, atau dek untuk menempatkan adonan.
Sistem Pemanas
Komponen yang berfungsi untuk memanaskan udara di dalam ruangan proofer. Sistem pemanas biasanya menggunakan elemen pemanas listrik, gas, atau uap yang terhubung dengan termostat. Memungkinkan mesin untuk mengontrol suhu udara sesuai dengan pengaturan yang diinginkan.
Sistem Pelembab dalam Mesin Proofer
Kelembaban adalah faktor penting dalam membuat roti dan kue. Karena itu sistem pelembab adalah komponen yang sangat penting. Berfungsi untuk melembabkan udara di dalam ruangan proofer.
Sistem pelembab biasanya menggunakan injeksi uap atau penyemprotan air yang terhubung dengan higrometer. Hal ini untuk mengontrol kelembaban udara sesuai dengan pengaturan yang diinginkan.
Sistem Sirkulasi
Sistem sirkulasi adalah komponen yang berfungsi untuk mengedarkan udara di dalam ruangan proofer. Biasanya menggunakan kipas angin atau blower yang terhubung dengan timer untuk mengatur kecepatan dan durasi sirkulasi udara.
Sirkulasi yang baik membantu menyebarkan panas dan kelembaban secara merata di dalam ruangan proofer.
Panel Kontrol
Panel kontrol adalah komponen yang berfungsi untuk mengatur dan memantau kondisi lingkungan di dalam ruangan proofer. Terdapat layar, tombol, atau saklar yang dapat digunakan untuk menyetel suhu, kelembaban, waktu, dan mode operasi mesin.
Panel kontrol juga memiliki lampu indikator, alarm, atau buzzer yang dapat memberikan informasi atau peringatan tentang status mesin proofer.
Halaman berikut: Ini Dia Rekomendasi Proofer untuk Kebutuhan Anda!
