Indonesia kini patut berbangga dengan hadirnya keju mozzarella organik pertama yang diproduksi di dalam negeri. Bernama Morrah Buffalo Cheese, keju ini dibuat dari susu kerbau yang berasal dari peternakan organik di Siborongborong, Sumatera Utara.
Inovasi ini membuktikan bahwa produk keju berkualitas tinggi tidak hanya bisa dihasilkan oleh negara-negara Barat, tetapi juga di Indonesia.
Sejarah dan Produksi Keju Organik di Indonesia
Jika berbicara tentang produksi keju, banyak yang mungkin berpikir bahwa keju hanya bisa dihasilkan di negara-negara Eropa atau Amerika. Padahal, sejak 2011, Mazaraat Cheese, sebuah produsen keju organik di Dusun Cancangan, Yogyakarta, telah membuktikan sebaliknya.
Didirikan oleh pasangan Jamie Najmi dan Nieta Pricilia, Mazaraat Cheese telah memproduksi berbagai jenis keju organik tanpa bahan pengawet, dengan bahan baku utama berasal dari susu sapi yang dipelihara secara organik.
Pada tahun 2017, Mazaraat Cheese mulai bereksperimen dengan susu kerbau sebagai bahan baku alternatif untuk keju mereka. Berkat kolaborasi dengan Koperasi Susu Kerbau Perah Guna Satwa Mandiri di Siborongborong dan dukungan dari Morrah Farm, impian tersebut akhirnya terwujud.
Morrah Farm, yang didirikan pada tahun 2021, kini mampu memproduksi hingga 250 liter susu kerbau per hari dengan populasi ternak sekitar 87 ekor.
Mengenal Morrah Buffalo Cheese: Keju Berkualitas dari Susu Kerbau
Dengan kapasitas produksi susu yang besar, Jamie Najmi dan Sihar Sitorus, seorang putra daerah Sumatera Utara, bekerja sama untuk memproduksi Morrah Buffalo Cheese, keju mozzarella organik pertama di Indonesia.
Keju ini dibuat dengan menggunakan teknik tradisional yang sama seperti yang digunakan di Italia dan negara-negara penghasil keju kerbau lainnya.
Morrah Buffalo Cheese telah diperkenalkan dalam acara pameran ternama. Tepatnya pada Nusantara Food & Hotel Expo (NFH) yang berlangsung di ICE, BSD City, pada 7-11 Agustus 2024.
Dengan kapasitas produksi harian mencapai 250 liter per batch, Morrah Buffalo Cheese menghasilkan sekitar 50 kilogram keju segar, termasuk mozzarella dan variannya.
Keunikan dan Kelezatan Mozzarella dari Susu Kerbau
Keju mozzarella dari susu kerbau juga dikenal sebagai Mozzarella di Bufala. Tekstur yang lebih creamy dibandingkan keju mozzarella dari susu sapi.
Keju ini memiliki kandungan kolesterol yang lebih rendah. Selain itu, keju ini mengandung protein lebih tinggi, dan lemak lebih banyak. Kandungan-kandungan yang ada membuat keju ini juga menawarkan profil rasa yang ringan dan segar.
Keju ini sangat cocok dinikmati dengan irisan tomat segar dan minyak zaitun, atau sebagai tambahan pada salad, pizza, dan pasta.
Dengan hadirnya Morrah Buffalo Cheese, industri susu dan keju alami di Indonesia menunjukkan perkembangan yang signifikan. Produk ini tidak hanya menambah variasi keju lokal, tetapi juga menjadi bukti bahwa Indonesia mampu menghasilkan keju berkualitas internasional.
