Awal Berdirinya GTK Guataka
PT Guataka Makmur Horecaba Indonesia atau GTK merupakan perusahaan kontraktor dapur profesional yang bergerak di bidang perancangan dan pembangunan dapur untuk industri hotel, restoran, dan kafe. Perusahaan ini berdiri pada tahun 2018, didirikan oleh Tjokro Husni bersama Vera Umbara. GTK hadir untuk menjawab kebutuhan pelaku bisnis F&B yang memerlukan dapur efisien, higienis, dan sesuai standar industri modern.
Sejak awal berdirinya, GTK memposisikan diri sebagai mitra strategis bagi pelaku usaha kuliner. Dengan pengalaman dan keahlian di bidang peralatan dapur komersial, GTK tidak hanya fokus pada pembangunan fisik dapur, tetapi juga pada perencanaan sistem kerja yang efisien. Tujuannya adalah menciptakan ruang dapur yang memaksimalkan produktivitas dan keamanan bagi tim yang bekerja di dalamnya.
Filosofi dan Standar Dapur Profesional
Menurut Tjokro Husni, dapur adalah pusat dari seluruh kegiatan bisnis kuliner. Ia menggambarkan tim dapur sebagai pasukan khusus di industri F&B. Bekerja cepat, presisi, dan di bawah tekanan tinggi. Karena itu, desain dapur harus mendukung ritme kerja mereka agar tetap nyaman, aman, dan efisien.
GTK menerapkan standar keamanan pangan seperti BPOM dan HACCP dalam setiap proyeknya. Standar tersebut memastikan bahwa dapur yang dibangun tidak hanya menarik secara visual, tetapi juga aman secara operasional. Penerapan standar ini menjadi dasar utama dalam filosofi GTK untuk menjaga kualitas hasil kerja dan mendukung keberlangsungan bisnis klien.
Tantangan dalam Merancang Dapur Profesional
Merancang dapur profesional bukan hal mudah. Setiap proyek memiliki tantangan tersendiri karena melibatkan banyak pihak dengan pandangan berbeda. Pemilik bisnis biasanya berfokus pada efisiensi biaya dan tampilan, sedangkan chef memperhatikan kenyamanan alur kerja, sementara kontraktor menitikberatkan aspek teknis dan keamanan.
Tjokro Husni menjelaskan bahwa tantangan utama adalah menyatukan semua sudut pandang tersebut agar menghasilkan dapur yang fungsional dan sesuai kebutuhan. Proses ini membutuhkan komunikasi yang intensif serta pemahaman mendalam terhadap karakter setiap bisnis yang ditangani.
Titik Balik GTK di Masa Pandemi
Pandemi COVID-19 menjadi titik balik penting bagi GTK. Di saat banyak bisnis kuliner mengalami penurunan, GTK justru menemukan arah baru. Masa tersebut membuka kesadaran akan pentingnya dapur yang higienis dan efisien. Permintaan terhadap material tahan lama seperti stainless steel meningkat signifikan karena mudah dibersihkan dan sesuai standar higienitas.
Dari pengalaman itu, GTK memperkuat fokus pada desain dapur yang higienis dan efisien. Kesadaran baru ini menjadikan GTK semakin dikenal sebagai kontraktor dapur yang mampu menyesuaikan diri dengan kebutuhan industri yang terus berkembang.
Prinsip Desain Dapur Efisien
GTK menekankan bahwa dapur yang baik harus memiliki alur kerja yang jelas, mulai dari bahan mentah masuk, proses pengolahan, hingga penyajian makanan. Menurut Tjokro, sistem kerja yang terencana akan menjaga kualitas bahan tetap prima dan mencegah kontaminasi silang.
Ia juga menekankan pentingnya pemisahan area pencucian sayur dan daging serta sistem ventilasi yang baik agar dapur tetap nyaman. GTK percaya efisiensi tidak selalu berarti mahal. Dengan survei dan analisis kebutuhan yang tepat, setiap dapur dapat dirancang sesuai karakter bisnis tanpa mengorbankan fungsionalitas atau estetika.
Perbedaan Kontraktor Dapur dan Arsitek
Tjokro Husni menjelaskan bahwa kontraktor dapur memiliki fokus berbeda dari arsitek. Arsitek umumnya berfokus pada desain bangunan dan estetika, sedangkan kontraktor dapur melihat dari sisi teknis: sirkulasi udara, sistem listrik, keamanan kerja, serta kemudahan perawatan alat. GTK menggabungkan keduanya dengan pendekatan fungsional agar dapur tidak hanya indah dilihat tetapi juga nyaman digunakan.
Peluang Dapur Rumah dengan Standar Profesional
Selain mengerjakan proyek dapur restoran dan hotel, GTK kini melihat peluang besar di sektor dapur rumah. Menurut Tjokro Husni, banyak prinsip dapur profesional yang sebenarnya bisa diterapkan di dapur rumahan. Masyarakat semakin sadar pentingnya dapur yang rapi, efisien, dan aman digunakan setiap hari. GTK memandang hal ini sebagai potensi untuk menghadirkan dapur rumah dengan standar profesional yang sebelumnya hanya digunakan oleh industri F&B.
Komitmen GTK untuk Dunia F&B
Dengan pengalaman sejak 2018 dan pendekatan teknis yang matang, GTK terus memperkuat reputasinya sebagai kontraktor dapur profesional di Indonesia. Tjokro Husni meyakini bahwa membangun dapur bukan sekadar membuat ruangan, melainkan membangun sistem kerja yang efisien, aman, dan berkelanjutan bagi siapa pun yang bekerja di dalamnya.
