Dalam dunia baking, mentega adalah bahan utama yang memberi cita rasa kaya, tekstur lembut, dan lapisan renyah pada berbagai macam kue. Namun, tahukah kamu? Ada cara-cara tertentu untuk memaksimalkan potensi mentega saat membuat kue dan meningkatkan hasil baking lho!
Artikel ini akan membahas lima cara mudah namun efektif untuk mengoptimalkan penggunaan mentega dalam setiap resep kue. Dengan tips ini, kamu bisa menghasilkan kue yang lebih lezat, kaya rasa, dan sempurna!
Tips Mengolah Mentega ketika Membuat Kue
Dengan kandungan lemak alaminya, mentega memberikan kelembutan dan kelezatan yang sulit ditandingi oleh bahan lain. Agar kamu mendapatkan hasil yang maksimal dan perfecto, yuk simak tips berikut ini dilansir dari Food and Wine:
1. Lelehkan dan Coklatkan Mentega untuk Rasa yang Lebih Dalam
Mencoklatkan mentega adalah salah satu teknik sederhana yang bisa memberikan sentuhan rasa yang lebih kompleks pada kue, seperti cookie dan pancake. Maksudnya mencoklatkan bagaimana? Apakah dijemur seperti tanning? Oh bukan!
Jadiii…. Ketika mentega dilelehkan dan dimasak perlahan, ia akan berubah warna menjadi coklat keemasan dan mengeluarkan aroma yang khas. Proses ini dikenal sebagai “browned butter” atau mentega coklat.
Cara mencoklatkan mentega sangat mudah. Cukup lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Aduk sesekali dan tunggu hingga mentega berbusa dan berubah warna menjadi coklat
Waktu yang dibutuhkan sekitar lima hingga sepuluh menit tergantung jumlah mentega yang digunakan.
Pastikan untuk segera mengangkat mentega dari kompor begitu warnanya berubah. Hal ini penting karena mentega bisa cepat gosong jika dibiarkan terlalu lama di atas api.
Setelah jadi, mentega coklat ini bisa digunakan dalam resep kue, atau bahkan sebagai bahan dasar untuk saus karamel atau frosting.
Mentega cokelat sangat cocok digunakan dalam resep Brown Butter Chocolate Chip Cookies atau Brown Butter Pancakes. Kedua kudapan ini akan memiliki rasa yang lebih kaya dan tekstur lebih lembut.
Jadi, jangan ragu untuk mencoba teknik ini saat kamu ingin membuat kue dengan cita rasa yang lebih kompleks.
2. Kocok Mentega Lebih Lama saat Membuat Kue untuk Tekstur Lebih Ringan
Ketika kamu sedang membuat adonan kue, mengocok mentega dengan gula adalah salah satu langkah penting. Namun, tahukah kamu bahwa mengocok mentega lebih lama dari yang biasanya dapat memberikan hasil lebih baik?
Teknik ini disebut “creaming“. Di sini mentega dikocok dengan gula hingga teksturnya menjadi ringan dan mengembang. Proses ini akan menggabungkan udara ke dalam adonan, sehingga kue yang dihasilkan jadi lebih ringan dan lembut.
Untuk mendapatkan hasil terbaik, kocok mentega dengan mixer selama beberapa menit lebih lama dari biasanya. Pastikan juga untuk berhenti sesekali dan mengikis sisi mangkuk agar semuanya tercampur merata.
Hasilnya? Kue yang memiliki tekstur lebih halus dan lapang, serta rasa lebih merata. Teknik ini sangat penting saat membuat kue seperti sponge cake atau cookies yang ringan.
3. Cacah dan Cubit Mentega Dingin untuk Kulit Kue yang Renyah
Jika kamu suka membuat pie atau kue dengan kulit renyah, teknik ini sangat penting. Ketika mencampur mentega dingin ke dalam tepung, ada cara khusus untuk melakukannya.
Daripada mencampurkan mentega sepenuhnya, cobalah untuk mencubit mentega hingga menjadi lapisan-lapisan tipis. Caranya? Ya dengan mencubitnya!
Pertama, kamu potong mentega dingin menjadi potongan kecil. Langkah berikutnya gunakan ibu jari dan telunjuk untuk mencubit dan meratakan potongan mentega tersebut hingga menjadi lembaran-lembaran tipis. Lembaran mentega ini akan menghasilkan kulit kue yang super renyah dan berlapis.
Selain mencubit mentega, kamu juga bisa menggunakan telapak tangan untuk menghancurkan mentega menjadi potongan-potongan kecil.
Teknik ini akan membantu menciptakan struktur adonan yang baik. Hasilnya adalah kulit kue yang memiliki tekstur flaky (berlapis) dan renyah ketika dipanggang.
Lho? Mau kemana?? Masih ada dua tips lagi di halaman berikutnya!
