Pengawasan Ketat dan Perlindungan Hukum
Keju Parmigiano Reggiano dilindungi oleh Parmigiano Reggiano Consorzio, organisasi yang bertugas menjaga reputasi keju ini dari tiruan yang bukan berasal dari wilayah Emilia-Romagna.
Untuk memastikan keasliannya, setiap roda keju Parmigiano Reggiano harus memiliki tanda khas berupa cap titik-titik pada kulit luar keju yang bertuliskan “Parmigiano-Reggiano.”
Menurut para ahli, keju ini adalah salah satu makanan yang paling ketat diawasi di dunia. Perusahaan yang mencetak cap ini pada produk mereka tanpa sertifikasi resmi dari Konsorsium dapat dikenakan tuntutan hukum.
Salah satu kasus terbaru terjadi ketika Campbell Soup Company setuju untuk menghapus tanda sertifikasi Konsorsium dari label produk lini “Prego” mereka, setelah diketahui bahwa produk tersebut menggunakan keju Parmesan tiruan.
Apa yang Membuat Parmigiano Reggiano Begitu Istimewa?
Keju ini memiliki karakteristik unik yang tidak bisa ditiru oleh keju parmesan lainnya:
- Sapi hanya diberi pakan alami, tanpa silase atau pakan fermentasi buatan.
- Diproduksi dengan metode tradisional, tanpa tambahan bahan kimia atau pengawet.
- Waktu pematangan yang panjang, minimal 12 bulan hingga lebih dari 36 bulan, yang menghasilkan tekstur khas dan rasa gurih alami.
Keju ini sangat cocok digunakan dalam berbagai hidangan, mulai dari pasta, sup, hingga hidangan panggang.
Wisata ke Pabrik Parmigiano Reggiano
Banyak pabrik keju di Italia yang menawarkan tur dan sesi pencicipan keju. Jika Anda berkesempatan mengunjungi wilayah Emilia-Romagna, jangan lewatkan pengalaman melihat langsung proses pembuatan keju ini.
Anda bisa mencicipi keju dengan tingkat kematangan yang berbeda dan belajar langsung dari para pembuat keju.
Beberapa pabrik terkenal yang bisa dikunjungi antara lain:
- Caseificio Ugolotti
- BIO Reggiani Dairy
- Società Agricola Saliceto
- Boni SpA
Pabrik Parmigiano Reggiano bukan sekadar tempat produksi keju, tetapi juga pusat dari tradisi dan kualitas yang telah bertahan selama berabad-abad. Keju parmesan asli ini dibuat dengan standar ketat dan diawasi oleh Konsorsium Parmigiano Reggiano untuk memastikan keaslian dan kualitasnya.
Jika Anda ingin merasakan keju parmesan dengan cita rasa terbaik, pastikan Anda memilih Parmigiano Reggiano asli yang dibuat di pabrik-pabrik resmi di Italia!
