Jika Anda penggemar keju, pasti sudah tidak asing dengan Parmigiano Reggiano, atau yang lebih dikenal sebagai keju parmesan dalam bahasa Indonesia. Namun, tahukah Anda bahwa keju parmesan asli Italia diproduksi di pabrik Parmigiano Reggiano yang disebut caseificio di Italia?
Pabrik Parmigiano Reggiano adalah tempat eksklusif di mana keju ini diproduksi dengan metode tradisional yang telah diwariskan selama berabad-abad.
Keju ini memiliki cita rasa khas yang gurih dan tekstur yang sedikit berbutir, sering digunakan dalam berbagai hidangan Italia.
Selain itu, keju ini juga memiliki status Protected Designation of Origin (PDO), artinya produksinya diawasi ketat dan hanya bisa dibuat di wilayah tertentu di Italia Utara.
Lokasi Eksklusif Pabrik Parmigiano Reggiano
Keju Parmigiano Reggiano hanya bisa diproduksi di wilayah tertentu di Italia, yaitu:
- Provinsi Parma
- Provinsi Reggio Emilia
- Provinsi Modena
- Sebagian wilayah Bologna (sebelah barat Sungai Reno)
- Sebagian wilayah Mantova (sebelah timur Sungai Po)
Wilayah ini dipilih karena faktor lingkungan dan pakan alami yang tersedia, yang berkontribusi pada kualitas keju yang dihasilkan.
Proses Pembuatan Keju Parmigiano Reggiano
Keju Parmigiano Reggiano dibuat dengan proses yang sangat teliti dan tetap mempertahankan cara tradisional. Berikut langkah-langkahnya:
- Pengumpulan Susu. Susu segar diperah setiap pagi dan malam dari sapi yang hanya diberi pakan alami tanpa fermentasi buatan.
- Penggumpalan. Susu dipanaskan dan ditambahkan enzim alami (rennet) untuk membentuk dadih.
- Pemotongan Dadih. Dadih dipotong kecil-kecil untuk memisahkan cairan whey.
- Pemanasan & Pembentukan. Butiran dadih dipanaskan kembali dan dikumpulkan menjadi roda keju.
- Perendaman dalam Garam. Keju direndam dalam larutan garam untuk meningkatkan rasa dan daya tahannya.
- Pematangan. Keju disimpan selama minimal 12 bulan, bahkan ada yang lebih dari 36 bulan untuk menghasilkan rasa yang lebih kompleks.
Setelah proses pematangan, setiap roda keju akan diperiksa oleh Konsorsium Parmigiano Reggiano untuk memastikan kualitasnya sebelum diberi tanda keaslian.
